白菜は冬野菜。寒さに当たると、甘みを増します。
甘さがあり、味がとても濃い白菜です。
生でも美味しいです。

【保存方法】
白菜はエネルギーに満ちた野菜です。1/4カットにしてあったとしても、そのままにしておくと芽を形成し、「菜の花」を咲かせます。
その栄養分は芯の部分に集中しています。一般的な小売店では、白菜が持ち上がってくると「古い」証拠になります。持ち上がってくるのは、重力と逆方向に芽を吹いて花を咲かそうとするからです。そうならないように、芯の部分を切り落としてしまうのですが、最も栄養がある部分を切り落としていることになります。
カットした後は、芯を残して中心部分から食べていってみてください。そうすると不思議なことに、芯にたまっていた栄養分が、なくなった中心部分ではない部分にいきわたります。外側のうまみが増すのです。その方が日持ちもしますので、ぜひ中心部分からとって召し上がってみてください。

【基本の調理】
生でバリバリサラダで召し上がれます。
よい出汁が取れます。

【産地】
愛知県

【生産者】
牧内さん