キャベツは冬と春の2回の旬があると言われます。冬は甘さが、春はやわらかさが特徴です。
とはいえ、他のアブラナ科植物と同じく、冬が本来の旬です。
そのため、夏は涼しい場所が適地。
青森県の内陸、奥入瀬や八甲田山に近い沖揚平(おきあげだいら)という高原で育ちました。赤土の斜面の森を切り開いてキャベツやレタスを作っています。
真夏でも、朝晩の寒さに当たって甘みを蓄えています。

「タケノコキャベツ」や「みさき」と呼ばれる先端がとがったキャベツで、ポインテッドキャベツに分類されます。ヨーロッパではよく見かける品種で、日本では中間系のグリーンボールに近いタイプです。

夏の高原向きの品種で、やわらかく甘さが出ます。ただ、とんがった形が、流通に不向きで、先がつぶされてしまったり、箱にうまく入らなかったり、と農家泣かせの特徴もあります。

【保存方法】
芯をくりぬいた後、ぬれた紙をつめ、湿った新聞紙などにつつみ野菜室で保管。一枚一枚葉を取れば、2週間は大丈夫。

【基本の調理】
生でバリバリサラダで召し上がれます。ゆでた後、くるっとまいてマヨネーズで食べても美味しい。

【産地】
青森県

【生産者】
福士さん