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限定!おせなど少々あるかもしれないけれど絶品。高橋名人の完熟白鳳

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とろけるような食感、糖度。どれも一級品。

山梨県の一宮御坂(いちみやみさか)地区という桃の一等地で育ちました。
金川という川が流れる周辺に広がる扇状地で、水はけが抜群に良く、他産地が多雨で味が落ちる年も、安定した食味を実現します。
生産者の高橋さんは、一本作りという特殊な剪定方法で、桃の日当たりを良くしています。
機械での選果はせず、手ですべて選果を行うため、きちんと熟度をあげて育てることができます。
一般的に摘果といって、間引きを行うのですが、できるだけ多く残します。弱い桃は自ら落果し、強い桃だけが生き残ります。こうして生き残った強い桃が、美味しい桃なのだそうです。
桃本来のとろけるような食感と糖度の高い味わいをお楽しみください。

7月5日ごろ~7月15日ごろ 白鳳系 …少し小玉ですが、やわらかくジューシー。一般的に、桃といえば、この食感を思い浮かべます。ただ、オセなどの輸送事故も多いので、贈答には白桃系がオススメです。
7月15日ごろ~8月5日ごろ 白桃系 …白鳳に比べ、大玉です。収穫直後は完熟でも固めのため、輸送事故が少ない桃です。2~3日常温においておくとやわらかくなります。白鳳よりも糖度は高く15度くらいになります。

【保存方法】
寒さに弱く、長時間、冷蔵庫に入れると、内部に黒い点が出ることがあります。甘みも落ちます。野菜室で保管して、できるだけ早くお召し上がりください。

白鳳系と白桃系の2系統に分かれます。白鳳系は、早生種で小玉ですが、果肉がやわらかく、ジューシーです。いわゆる「桃」のイメージです。
白桃系は、7月20日頃から始まり、大玉で糖度が15度程度と高いのですが、収穫したては果肉が硬く、しばらく常温でおいておくことでやわらかくなります。糖度は変わりませんが、果肉がやわらかくなると、ジュース分も豊富になるため、より強く甘みを感じるようになります。
冷やしたほうが、甘みを感じますが、冷やし過ぎは、逆に傷みや糖度の低下を招きます。

【産地】
山梨県

【生産者】
高橋さん

限定!おせなど少々あるかもしれないけれど絶品。高橋名人の完熟白鳳

4,752~8,640 円(税込)

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